Kiszonki – smak tradycji i naturalne wsparcie dla zdrowia

Dlaczego warto jeść kiszonki?

Kiszone warzywa są naturalnym źródłem bakterii fermentacji mlekowej, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie mikroflory jelitowej. Zdaniem ekspertów Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej produkty fermentowane pomagają regulować florę bakteryjną jelit, wspierają odporność organizmu i ułatwiają przyswajanie składników odżywczych.

Kiszonki zachowują większość wartości odżywczych świeżych warzyw, a kwaśne środowisko sprzyja zachowaniu witaminy C. Są również źródłem błonnika oraz naturalnych przeciwutleniaczy.

Warto jednak pamiętać, że kiszone produkty zawierają sól, dlatego powinny być elementem zrównoważonej diety.

Nie tylko kapusta i ogórki

Najbardziej znane są oczywiście kiszona kapusta i kiszone ogórki, ale możliwości jest znacznie więcej. Kisić można buraki, marchew, czosnek, cebulę, paprykę, a nawet niektóre owoce. W ostatnich latach coraz większą popularnością cieszy się zakwas z buraków – tradycyjny napój o charakterystycznym smaku, który może być także bazą do barszczu czerwonego.

Domowy zakwas z buraków – sprawdzony przepis

Podczas zajęć kulinarnych organizowanych przez Fundację Popatrz Sercem uczestnicy chętnie sięgają po tradycyjne receptury. Jedną z nich jest prosty zakwas z buraków.

Składniki:

* 2 kg buraków,
* 4–5 ząbków czosnku,
* 3 liście laurowe,
* 5 ziaren ziela angielskiego,
* 2 litry przegotowanej i ostudzonej wody,
* 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej,
* 1 kromka czerstwego chleba na naturalnym zakwasie.

Przygotowanie:

Buraki należy umyć, obrać i pokroić w plastry lub kostkę. Następnie umieścić je w wyparzonym słoju, dodać czosnek, liście laurowe oraz ziele angielskie. W wodzie rozpuścić sól i zalać nią buraki tak, aby były całkowicie przykryte. Na wierzchu położyć kromkę czerstwego chleba.

Naczynie przykrywamy gazą lub luźno pokrywką i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na około 5–7 dni. W tym czasie zachodzi fermentacja, która nadaje zakwasowi charakterystyczny smak i aromat. Po zakończeniu procesu usuwamy chleb, przecedzamy płyn i przelewamy go do butelek lub słoików. Gotowy zakwas najlepiej przechowywać w lodówce.

Powrót do dobrych tradycji

Rosnące zainteresowanie kiszonkami pokazuje, że często najcenniejsze rozwiązania znajdują się w tradycjach przekazywanych z pokolenia na pokolenie. To produkty proste, tanie i łatwe do przygotowania, a jednocześnie stanowią wartościowy element codziennej diety. Nic więc dziwnego, że wracają dziś na nasze stoły nie tylko jako dodatek do obiadu, ale także jako inspiracja do kulinarnych eksperymentów i zdrowego stylu życia.